Blasau: Yn gyffredinol, mae candies a siocledi yn defnyddio sawl math o gyflasynnau, gan gynnwys olewau hanfodol, cyflasynnau, a darnau cyflasynnau powdr. Mae gan bob math amrywiaethau niferus; er enghraifft, gellir categoreiddio candies a siocledi yn ôl math o arogl, megis ffrwythau, cnau, llaethog, blodeuog, a gwirodydd-.
Cadwolion: a ddefnyddir yn gyffredin mewn diodydd carbonedig, piwrî ffrwythau, jamiau, ffrwythau candi, cyffeithiau, picls, saws soi, finegr, sudd ffrwythau, cig, pysgod, wyau, a chynhyrchion dofednod yn cynnwys asid benzoig, sodiwm bensoad, asid sorbig, a sorbate potasiwm.
Lliwiau: Defnyddir yn bennaf mewn diodydd carbonedig, sudd ffrwythau, gwinoedd wedi'u llunio, addurniadau crwst, candies, cynhyrchion drain gwynion, llysiau wedi'u piclo, hufen iâ, jeli, siocled, hufen, coffi gwib, a bwydydd eraill. Mae lliwiau artiffisial a ddefnyddir yn gyffredin yn cynnwys amaranth, carmine, tartrazine, melyn machlud, a lliwio caramel. Mae lliwiau bwyd naturiol, fel cloroffylin copr sodiwm, yn cael eu tynnu'n bennaf o feinweoedd planhigion. Fodd bynnag, mae eu cynnwys pigment a'u sefydlogrwydd yn gyffredinol yn is na rhai lliwiau synthetig. Mae yna hefyd liwiau cyfatebol sy'n digwydd yn naturiol.
Mae melysyddion yn ychwanegion sy'n rhoi melyster i fwyd. Mae'r rhai a ddefnyddir yn gyffredin yn cynnwys saccharin sodiwm (a elwir yn gyffredin yn saccharin), sodiwm cyclohexylsulfamate (cyclamate), maltitol, sorbitol, a xylitol. Mae llawer o fwydydd yn defnyddio melysyddion, fel diodydd, picls, teisennau, bisgedi, bara, hufen iâ, ffrwythau candi, candy, sesnin, a chig tun-mae bron pob bwyd cyffredin mewn bywyd bob dydd yn cynnwys gwahanol fathau o felysyddion.
Mae asiantau gadael i'w cael mewn rhai candies a chynhyrchion siocled, yn ogystal â rhai bwydydd wedi'u ffrio, bwydydd pwff, a chynhyrchion toes wedi'u eplesu. Mae asiantau gadael a ddefnyddir yn gyffredin yn cynnwys sodiwm bicarbonad, amoniwm bicarbonad, ac asiantau gadael cyfansawdd.
Mae tewychwyr yn bolymerau hydroffilig sy'n sefydlogi, yn emwlsio, neu'n atal sylweddau. Gallant ffurfio geliau neu gynyddu gludedd bwyd, felly fe'u gelwir hefyd yn gyfryngau gelling, asiantau gelling, neu sefydlogwyr emwlsiwn.
Mae emwlsyddion yn syrffactyddion y mae eu moleciwlau fel arfer â grwpiau hydroffilig (hydrocsyl) a lipoffilig (alcyl). Maent yn ffurfio haen arsugniad yn y rhyngwyneb olew dŵr, gan newid y gweithgaredd arwyneb rhwng y cyfnodau yn yr emwlsiwn, gan arwain at emwlsiwn neu wasgariad homogenaidd. Mae hyn yn gwella gwead, teimlad ceg, ac ymddangosiad bwyd.
Mae asiantau gadael yn ychwanegion bwyd sydd, yn ystod prosesu (gwresogi), yn cynhyrchu nwy i greu strwythur unffurf, trwchus, hydraidd mewn bwydydd a wneir yn bennaf o flawd grawn, gan arwain at wead rhydd a chreisionllyd.
Mae defoamers yn asiantau sy'n dileu ac yn atal swigod aer ar yr wyneb hylif wrth brosesu bwyd, gan sicrhau gweithrediad llyfn.
Mae cyfryngau cacennau gwrth-yn atal agregu a chlwmpio bwydydd powdr neu grisialaidd.
Lliwyddion: Ychwanegion bwyd sy'n lliwio bwyd i ysgogi archwaeth a gwella ei werth masnachol.
Gwrthocsidyddion: Ychwanegion bwyd sy'n atal neu'n gohirio difetha ocsideiddiol trwy ychwanegu atomau hydrogen at grwpiau deocsigenedig mewn cydrannau bwyd sydd wedi'u hocsidio'n hawdd, gan atal adweithiau cadwyn ocsideiddio neu ffurfio cyfadeiladau gyda nhw i atal gweithgaredd ocsidasau.
Gwella gwead: Ychwanegion bwyd sy'n gwella ymddangosiad neu wead bwyd trwy gadw dŵr, rhwymo, plastigoli, tewychu a gwella priodweddau rheolegol.
Gwellhawyr blawd: Ychwanegion sy'n gwella ansawdd blawd, cynyddu cynnyrch, gwynder, a chryfder glwten.
Rheolyddion asidedd: Swyddogaethau sy'n gwella ansawdd bwyd ac sy'n cael eu defnyddio'n helaeth mewn amrywiol gynhyrchion bwyd. Mae cyfran sylweddol o gynhyrchion melysion a siocledi yn defnyddio asidyddion i addasu a gwella blas, yn enwedig cynhyrchion sy'n seiliedig ar ffrwythau. Mae asidyddion a ddefnyddir yn gyffredin yn cynnwys asid citrig, asid tartarig, asid lactig, ac asid malic.
